Cuisson du jarret de veau La pulpe est maigre et gélatineuse. C’est une pièce qui se prête bien aux cuissons longues, la viande devient moelleuse, presque confite. Le jarret peut être cuit entier ou tranché. Laissez le collagène se dissoudre pendant deux bonnes heures et assaisonnez la viande.

Quel est le poids d’un jarret de veau ?

Quel est le poids d'un jarret de veau ?
Coupe / pièce Poids total Prix ​​/ Kg
2 tranches entre 600/640g 24.30€ / Kg

Quel poids pour un rôti de veau pour 6 personnes ? Ingrédients : 6 pers. Ceci pourrait vous intéresser : Recette 8 mois.

  • 1,2 kg de rôti de veau sur épaule ou jarret de veau.
  • 1 carotte.
  • 1 oignon.
  • 1 verre de porto ou de vin chaud.
  • 2 cuillères à soupe. cuillère d’huile d’olive.
  • 1 verre d’eau.
  • 3 feuilles de laurier.
  • 1 brin de thym.

Qu’est-ce que le jarret de veau ? Le tibia de veau, la partie inférieure des membres de l’animal, est une pièce maigre, tendineuse, semblable à de la gelée, constituée d’un os riche en moelle. Les jarrets antérieurs sont plus petits que les jarrets postérieurs et moins charnus.

Voir aussi

Vidéo : Recette jarret de veau

Articles en relation